Salse

FOGLIE DI BASILICO: 100 g
AGLIO: 1 spicchio
PINOLI: 50 g
NOCI: 5 gherigli
PARMIGIANO GRATTUGIATO: 2 cucchiai
PECORINO GRATTUGIATO; 2 cucchiai
OLIO D'OLIVA LIGURE: 150 g circa
SALE: 1 pizzico

PREPARAZIONE: Lavate le foglie di basilico, stendetele sopra un canovaccio e asciugatele delicatamente; ponetele nel mortaio con il sale e iniziate a pestare, aggiungete l'aglio, i pinoli e i gherigli di noce.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
BRODO VEGETALE: mezzo litro
BURRO: 50 g
FARINA BIANCA: 50 g
NOCE MOSCATA: 1 pizzico
FUNGHI PORCH SECCHI: 2 pezzetti
PREZZEMOLO: 1 mazzetto
SALE E PEPE: q. b.

PREPARAZIONE:Fate ammorbidire i funghi in una tazza con poca acqua tiepida. Lavate il prezzemolo, asciugatelo subito con un canovaccio da cucina pulito.